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正宗武官寨羊肉大饼的馅料为野生放养的两岁半到

 

三岁半羊的肉。用手工把羊肉切成小碎丁,还 要加

 

葱、姜、香菜等十八种调味料将面粉经过特 种工艺

 

处理,加清水揉匀 。

 

把羊肉馅团成一个大团,放到面饼中间,再将面 皮

 

提起来把羊肉紧紧包裹,要做到皮不破、馅不 漏,

 

这可比包包子难度大得多了。

 

粘好口翻过来拍成饼后并不急于擀,而是先用擀 面

 

杖在饼坯上一棍一棍地压,转一下再重复上面 的动

 

作,饼面上形成无数个井字花纹,有些像向 日葵,

 

之后再略略擀几杖,就可以上火烙了。 烙制武官寨

 

羊肉大饼要用特制的铁鏊子,中间稍 凸,非常厚,

 

这样的铁鏊子传热子传热均匀,不 爱糊饼。

 

先在铁鏊上撒一些羊腥油,大饼扣上去,饼面上 还

 

需再撒些羊腥油拍实,慢慢转动,看火候,翻 身,

 

大约需要7、8分钟的时间,两面都烙至金黄 色,味

 

美可口的羊肉大饼就做好了。

 

吃和时候一张大饼切成八块,佐以大蒜、香醋, 也

 

可以就着大葱或者葱头,滋味醇香浓郁,真是 妙不

 

可言。

    

 

武官寨羊肉大饼的起源

 

 

在武官寨很久以前就有过节的时候吃肉饼的习俗。

 

关于武官寨羊肉大饼起源传说是在清朝顺治年间,

 

创始人是一位蒙古族御厨,老百姓称其为蒙人,他

 

早年是摄政王多尔衮的厨师,擅做羊肉,熟悉中原

 

文化,会汉语。

 

多尔衮率军入关后,把他献给幼帝福临以表衷心。

 

多尔衮命三十九岁病死于喀喇城(今河北滦平),

 

尸骨未寒即遭馅害,由"皇父摄政王"到被人扒坟掘

 

墓,鞭尸断首,只有短短两个月时间。蒙人对顺治

 

帝极端的做法非常不满,在皇帝御膳中放毒药表示

 

激烈抗议。他知道,这样不会毒死顺治,因为御膳

 

要经过严格的检验才能送到皇帝面前。之后,他随

 

即带着两个儿子隐姓埋名逃到沧州交河。

 

因为交河离北京太近,为防不测,他又将两个儿子

 

分开,大儿子留在交河,自己带着小儿子辗转来到

 

现在的故城县武官寨,以卖羊肉发饼为生。蒙人做

 

制作的羊肉大饼非常好吃,有人想跟蒙人学手艺,

 

蒙人并不保守,便将羊肉大饼技艺传授给乡亲们。

 

从此武官寨羊肉大饼的做法就流传开来。如这样算

 

来,已有三百多年的历史了。

 

武官寨羊肉大饼的直径1尺半,约2斤一个,内包羊肉

 

馅,皮薄馅大,烙熟后色泽金黄、外焦里嫩,滋味醇香

 

浓郁,妙不可言。

 

 

 

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